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如何品尝白酒!

时间:2018-05-09 17:33:10 作者:知味葡萄酒杂志 点击:收藏本站
相信很多人有过用白酒“干杯”的经历,想来不免可惜,再好的白酒,用来大口干杯,其复杂的香气、酒液在口腔中的发展以及后味的辨识都无从谈起。今天我们就来分享一下,如何品鉴最令国人骄傲的白酒。...
 

相信很多人有过用白酒“干杯”的经历,想来不免可惜,再好的白酒,用来大口干杯,其复杂的香气、酒液在口腔中的发展以及后味的辨识都无从谈起。今天我们就来分享一下,如何品鉴最令国人骄傲的白酒。

 

如何品鉴白酒

静心

其实,在品鉴任何酒款之前,都首先要有个平静的心态,让精神专注起来。浮躁的状态是无法喝懂酒的,对于白酒更是如此。

 

观色

通过观色能够观察到酒体是无色透亮或微黄。

通常而言,白酒在年轻时都是无色透亮的,经过瓶中老熟若干年后,因脂化反应,酒体色泽会逐渐呈现微黄,酒液也变得粘稠。

 

闻香

酒液盛于酒杯的2/3或1/2处,头微倾,把酒杯凑近鼻子,轻嗅,无须像葡萄酒闻香那样把鼻子伸进酒杯,也别太用力吸气,否则很容易闻到刺鼻的酒精味。轻嗅第一下之后,决定是否晃动酒杯,让酒香变得更为开放。但不要剧烈摇杯,这样很容易让酒精味跑出来。反复闻几次后,便会感受到这杯白酒的特别风味了。

注意对酒自然吸气,不要对杯呼气,因为呼出的口气会污染酒香,造成干扰。

白酒风味轮盘

通过白酒的风味轮盘可以看到,中国白酒的香气非常丰富,比起葡萄酒来毫不逊色。白酒的香气源于原料、发酵和陈酿及容器,包括原料香(粮香、曲香等)、发酵香(花香、果香、芝麻香等)、陈酿香(陈香、酒海味、油脂香等)。

按照香气风格的不同,白酒目前被分为12种香型,其中浓香、酱香、清香、米香型为基本香型,它们独立的存在于各种白酒香型之中。其它8种香型,包括兼香、特香、凤香、药香(董香)、豉香、芝麻香、老白干和馥郁香型,则是在上面4种基本香型基础上,进行工艺的糅合以及创新,形成了自身的独特工艺和酒体风格。

 

12香型白酒的主要香气

浓香型:粮谷和成熟的热带水果香气

酱香型:似酱味的鲜香,舒适的焦糊香

清香型:蒸煮高粱、青苹果和香蕉香气

米香型:浓郁的果蜜花香

兼香型:成熟的果香,后有酱味,略带焦香

芝麻香型:烘烤面包香,显著的炒芝麻风味

特香型:豆瓣发酵的酸香和米油香

凤香型:未成熟的番茄、植物浆汁和泥香,略带焦香

老白干型:蒸煮整粒高粱的甜香

馥郁香型:蒸煮粮食和舒适的潮湿泥土香,略带焦香

药香(董香)型:草本和微加热的药材香,木质和甘草味

豉香型:动物油脂、米饭香和花香

 

品味

敲黑板强调的重点是:品鉴白酒只需小抿一口,入口量以0.5~2毫升为宜。

酒液平铺于舌面和舌根部,充分接触口腔内壁,3~5秒后缓缓咽下,缓慢张口吸气,闭口呼气,感受其后味。

中国白酒的后味辨识是一件非常让人愉悦的事情,以茅台举例,酒液入喉后,吸入一小口空气,此空气在口腔中混合茅台留下的香气分子后,再有意识地将此口气屏入后鼻腔后呼出,瞬间美妙的事情发生了,会觉得茅台的焦香、糊香、芝麻香犹如连绵不绝的瀑布从鼻腔中倾泻而出,这也是余味悠长的由来。

 

收尾

嗅闻空杯,实质是感受底杯香,酒之色味大部分来自于粮谷经酿造、储存过程中香味物质的数次转化、衍生、代谢,其中高沸点的酒香味化合物留于底杯中。茅台也历来有空杯留香的特征,此香不闻,且不可惜!

品尝白酒,有哪些注意事项?

选什么样的酒杯适合品鉴?

 

白酒杯在尺寸、材质和造型上都很多样,其中以子弹杯最为常见。

不过对于白酒的专业品鉴,就不是一个三两的玻璃口杯就能将就的。标准的白酒品鉴杯是小郁金香型玻璃杯,特点是杯肚大,杯口小,不但有聚香的作用,同时也很好地控制每次酒液的入口量。

 

如何储藏中国白酒?

优质的中国白酒非常具有瓶中陈年的价值,但往往因为储藏不当,而造成若干年后的酒体变质、酒精挥发、酒标污染等情况出现,故储藏是一门不可忽视的环节。

存储白酒,需要在避光、干燥、常温的环境,中国白酒虽没有葡萄酒对于温度、湿度这么高要求的储藏环境,但上述三点是最为起码的储藏环境要求。

 

瓶口建议用无粘性的生料带缠绕封口,中国白酒为高度蒸馏酒,酒精较易挥发,很多酒友会用透明胶带或食用蜡等密封瓶口,但带来的问题是,若干年后,如需拆封,会影响其整体美观度。同样,酒瓶的正标及背标可用常见的保鲜膜进行包裹保护。

爱动手的同学也可在网上搜索老酒塑封膜,配合家用1600瓦以上的吹风机,即可实现瓶口及瓶身整体的封膜保护。

 

白酒的品鉴心得就讲到这里,希望通过此文能让更多的年轻群体学会品鉴中国白酒,同时享受中国白酒所带来的独特魅力。

 
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