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中国人逢年过节吃饭的讲究你懂得多少?

时间:2018-01-31 11:52:02 作者:我的大学 点击:收藏本站
没到这个时节,各种宴会聚餐也就格外的多。不管是亲戚聚会、朋友小聚还是公司宴请,中华民族的传统餐桌礼仪这会儿总是显得格外重要。优雅、适度的用餐举止,总是能在不经意间打动你的重要的客户,或是未来的丈母娘。...
 

以前每年的腊八一过,各家各户就该忙活起来准备过年了。

中国人吃饭有哪些讲究?
 

没到这个时节,各种宴会聚餐也就格外的多。不管是亲戚聚会、朋友小聚还是公司宴请,中华民族的传统餐桌礼仪这会儿总是显得格外重要。优雅、适度的用餐举止,总是能在不经意间打动你的重要的客户,或是未来的丈母娘。

这一期,我们整理一下中餐礼仪的讲究,希望大家看着开心,如果有能帮上你的地方,那就再好不过了。

 

就餐前的讲究

入座

中式宴会的座次通常不会事先框定,但落座方式却非常有讲究。通常,首席会留给辈分最高的长辈或身份最重要的客人,之后按照以右为尊,左侧次之的方式依次排列。

中国人日常礼仪吃饭礼仪讲究

 

传统上,首席是餐桌上视野最好,朝南或朝东的位置(视房间格局而定);与之相对的位置则为末席,通常在上菜位置的右手边,不同桌子的排列略有差异。

如果没有人安排座位的话,可以先坐在末席附近,等主人家安排。另外,山东等地的正式宴席中还有宾主之分,主客和陪方座次交叉,如图所示:

中国人请客吃饭座位如何坐

 

另外,在一些正式的场合,最好等首席的人坐下之后再入座。入席后,双手尽量保持在桌面以上,但不要把手肘也搭在桌上。男同胞请注意千万不要抖腿。

点菜

如果是家宴,自然是主人家一展身手的时候,只要温馨热情即可。但要是在餐厅吃饭,会点菜可就成了一门了不起的本领了。

抛去那些以一两个特色菜为主打的小馆,如果是在菜色较全的中式餐厅,以下的一些建议希望能帮到你:

1. 根据人数点菜,不要铺张浪费。视分量而定,菜品数量控制在比人数多1至2个菜较好。

2. 场面较为正式的宴席,凉菜、热菜、汤以及点心最好都保持双数,以求好事成双之意。

3. 在开始点菜前,询问大家的饮食禁忌以及特别想吃的食物。尤其记得询问诸如是否有过敏,能否吃辣、动物内脏或海鲜,避免尴尬。

4. 类似年夜饭这种人多、重要的场合,保证菜色全面性,即“禽类”、“猪牛羊”、“鱼类海鲜”各都至少一个菜,尽量不选择重复的食材。点菜时可以询问餐厅的招牌菜,在招牌菜的基础上构建整体菜单。

5. 保证菜品口味多样性,尤其是热菜和点心要做到“有荤必有素”“有咸必有甜”“有零必有整”“有干必有湿”。不要求各类风味数量相当,但桌上菜色搭配平衡。比如有客人尤其想吃爆炒鸡杂,那么牛羊肉可以考虑牛柳或者羊排。如果第一道点心选的是小笼包这样的咸点,那么第二个点心最好是酒酿圆子或者杨枝甘露一类;如果先点的是八宝饭这样的甜点,那么汤羹最好选咸的。这样下饭菜和下酒菜皆有,各种口味的客人也都能满意。

用餐的讲究

作为礼仪之邦,我们在用餐时的讲究同样很多,而且不同地域各有特色。但总有一些礼仪,就像不能把筷子插在饭上、不能用筷子指人一样,是全国通用的。

就餐时需要坐直,不能伏在桌上或躬身扒拉着吃饭,也不能瘫靠在椅背上。吃饭过程中注意保持整洁,食物的骨头、鱼刺等等杂物最好先用餐巾接一下再放入骨碟中,不要直接吐。对于需要蘸料的菜肴,最好先用筷子分成小块;碰过嘴的食物切忌再伸向公用料碟。咀嚼、喝汤时不要发出声音。与人聊天之前,记得先把嘴里的食物咽下去。

另外,坐在老人或者小孩身边的客人常常要负责给他们夹菜、劝菜。可以多准备一副公筷,即符合现代文明、又不失我们的传统美德。

此外,提到筷子,我们曾经整理了常见用筷子的禁忌,还蛮有意思的:

疑筷:举起筷子后悬空犹豫不决,这么做表示满桌菜没有可口的,是对主人不敬。另外,老人疑筷之后再把筷子放下,还能表示晚辈看上去没有成器的;

抢筷:面前有人夹菜的话,自己别出筷子;

吸筷:即使菜上有汤汁,也不能嘬筷子;

泪筷:夹菜时注意,别把挂汤滴到桌上;

供筷:将筷子插在饭菜上;另外,如果手中两个筷子不齐,最好用另一只手辅助调齐,切忌直接在碗盘上怼齐;

连筷:别同一道菜连夹3次以上;

斜筷:吃菜要注意吃自己面前的菜,不要吃的太远,不要斜着伸筷够菜;

分筷:两根筷子分放在餐具左右或者交叉横在碗上,只有在吃绝交饭时才这样摆;

横筷:用餐完毕可以把筷子斜放在碗盘上,但没吃之前千万不能横筷;客人这么做表示粗茶淡饭,食之无味。主人这么做,则表示不速之客。

喝酒的讲究

老话说无酒不成席,各种正式宴请上酒的分量自然不低。宴会上的喝酒不同于平日“自品自饮”,也有重要的社交含义。给人倒酒,敬酒都有其规范。

倒酒时注意先为次重要的人倒酒,再为最重要的人倒酒,不让最重要的客人端杯等待。中国白酒通常倒八分满,只有给特别尊贵客人敬酒时,可以给自己倒满。葡萄酒则要看酒杯大小,如果有较大的葡萄酒专用杯,那么宾主可能都对葡萄酒有所了解,倒酒时注意控制量,不要超过1/3,方便晃杯及醒酒。如果用来喝葡萄酒的酒杯很小,那么晃杯之类本身就不现实。而且恐怕主人平日也没有喝葡萄酒的习惯,不妨遵循中国酒的礼仪,一次性倒八分满。

另外,如果重要的客人为你倒酒,最好双手持杯以示尊重。如果是葡萄酒杯,抬起来可能并不方便别人倒酒,双手只要在桌上按住酒杯以示尊重即可。

敬酒时,召集聚会的人有第一个敬酒的优先权,做客时记得不要抢主人的风头哦。传统请客的人会敬大家三次,这就是传说中的“酒过三巡”,如果是你自己主办宴会,又不打算敬满三巡的话,记得给桌上其它客人给出明确提示,比如“大家接下来随便喝啊”。别人向你敬酒时,记得等对方说完祝酒词后再喝,喝完后可拿着酒杯与对方对视一下。

第一轮敬酒之后,大家按照年龄、职位、宾主、座次等顺序开始依次敬酒。如果要给多人敬酒,通常按照顺时针进行。敬酒时应右手持杯、辅助以左手扶底,是更为尊重对方的一种体现。

跟别人碰杯时,通常敬酒人会稍稍压低杯沿以示谦让。如果对方也压低了酒杯,那么点头感谢即可,不要比赛谁趴的低!(这点很重要)如果你是长辈或地位较高,也可以伸手将对方的手腕轻轻托起,以示尊重。距离远无法碰杯的时候,可以将杯底轻碰桌面,以示碰杯。

最重要的,干杯、劝酒,一定要适度!如果有人已经明显不胜酒力,千万阻止他继续饮喝,否则可能要负法律责任的……

最重要的讲究

1986年英国女王伊丽莎白二世访华的时候,招待的国宴里有道清蒸鳜鱼。当时国宴还是非常传统的做法,讲究全头全尾,女王却按照西餐的想法,以为是去了刺的……等她吃到嘴里发现有刺时,已经晚了,只好生生把鱼刺嚼碎吞下……想想也真难为她了。自那之后,我们招待外宾用的鱼,一定会去刺处理。

中国餐桌上的礼仪-我的大学日常礼仪

 

​中国地大物博,文化又博大精深。各地的朋友见面时,彼此习俗礼仪的差异,有时并不亚于中外之别。

但无论如何,礼仪的真谛,永远是让双方彼此感到舒适和得到尊重。就算遇到障碍,请记得大多数善意的麻烦,都能用诚意和客气的沟通解决。

 
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