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老藤产的酒就比较优质,是这样吗?

时间:2018-04-16 10:01:32 作者:知味葡萄酒杂志 点击:收藏本站
一般大家都会认为老藤(vieille vigne)产的酒更优质,真的是这样么?老藤为什么可以结出更好的果实,酿出更美味的葡萄酒?今天我们来聊聊这个问题。...
 

一般大家都会认为老藤(vieille vigne)产的酒更优质,真的是这样么?老藤为什么可以结出更好的果实,酿出更美味的葡萄酒?今天我们来聊聊这个问题。

 

如何算老藤?

如果一款酒酿自老藤葡萄,那一定会被特意拿出来强调。不过对于不同的人和葡萄品种,老藤的定义可能是不同的,有些市场部或公关部的人可能会称10年的霞多丽葡萄藤为“老藤”,而一些酿酒师会认为这些葡萄藤连酿酒都还不够格。对于不同品种,比如仙粉黛和黑皮诺,它们的寿命不一样,老藤的定义自然也不同。

 

为什么老藤能产好酒?

几乎每个人都认为老藤产的酒更优质。但为什么呢?为何老藤可以结出更好的果实,酿出更美味的葡萄酒?关于这个问题,各种解释比比皆是,不过其实没人真正了解真相如何。

有比较流行的解释是:由于老藤的根扎得更深,从而可以从土壤中吸取更多的养分,并能够拥有稳定持续的水源;老藤产量较低,因而葡萄会得到更精华、浓缩的营养。甚至还有这样形而上的阐释:老藤就像老人一样,因为有更多生活的经验而更适应生存,如老者一般智慧。但不是也有人越老越固执么?这明显说不通。

 

或许最好的解释来自葡萄酒大师 Doug Forst MW,他推测,或许和葡萄藤本身并没有关系,它们之所以能活这么久,正是这些葡萄藤和当地的土壤、气候完美匹配的证明。活了百年的老藤恰恰是被种植在了正确的地点,因此也产出了最优质的葡萄。

老藤一定比年轻的藤更好吗?

葡萄酒作家Michael Apstein曾经写过新老藤的对比品鉴经历,两支酒都来自勃艮第的霞多丽,分别是乐弗拉维酒庄(Domaine Leflaive)2004年份的默尔索一级园 Meursault Premier Cru Sous le Dos d’Ane和皮埃尔·莫雷酒庄(Domaine Pierre Morey)的2004年份村庄级默尔索 Meursault Les Tessons,都出自 Pierre Morey之手。

虽然按道理讲,出身名门的一级园酒应该更加优秀,但这次品鉴的结果却是村庄级酒更胜一筹。 Pierre Morey对此的看法是,酿造这支村庄级酒的葡萄藤平均年龄是35岁,而一级园酒的葡萄藤树龄只有7年。

 

事实上,Sous Le Dos d’Ane一级园是比Les Tessons风土更优质的产地,价格也因此更为昂贵,但在当时的品鉴中,这片一级园缺少了属于Les Tessons的那种惊人的复杂程度、风土个性和口感的长度。 Pierre Morey本身也是勃艮第最优秀的酿酒师之一,同时酿造了这两款酒,所以两者的区别也就不能归结于酿酒师天分的不同。

Les Tessons的优势正是来自于葡萄藤的年龄。 Pierre Morey相信,勃艮第的霞多丽在能够出产优质的葡萄酒前,需要至少15年的生长时间。所以大概再过10年左右,当一级园中的葡萄藤成熟之后,这支Sous le Dos d’Ane还是会超越Les Tessons。

 

所以,老藤一定更好咯?当然不是这么绝对的。曾经证明了加州同样可以生产出世界级葡萄酒,并震惊法国以及全世界的酒款Stag’s Leap Wine Cellars S.L.V. Cabernet Sauvignon 1973,它在1976年巴黎盲品会首次亮相时,打败了木桐、侯伯王等众多波尔多大牌,只产自仅3年树龄的葡萄藤。

另外,来自意大利的Ornellaia,自1982年才开始种植葡萄,但首年份(1985)也是一经推出就广受好评。它同样证明了年轻的葡萄藤同样可以出产品质杰出的酒。

 
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