在世界各地，都可以看到白兰地活跃的身影，比如法国的干邑（Cognac）、雅文邑（Armagnac），西班牙的赫雷斯白兰地（Brandy de Jerez），还有意大利的格拉帕（Grappa），智利、秘鲁的皮斯科（Pisco）等。白兰地中，最出名的当然非干邑莫属，对葡萄原料产地和品种、酿造方式和陈年都有着严苛的要求。

今天，我们就以干邑为例，介绍一下白兰地的鉴赏方法。

   

1、 观色

与葡萄酒的品鉴顺序一样，品干邑，首先需要观察它的颜色，包括色泽深浅，是否有杂质，其清澈度、光亮度等。

 

干邑刚从蒸馏器中流出时是无色的，而最终倒入酒杯时却是有色的，这些色泽变化阐述着它的橡木桶窖藏历程。通常，年轻的干邑呈现稻草或者蜂蜜的颜色，随着年龄的增长，颜色过渡为金色、深金色、琥珀色甚至更深的颜色。

不过需要注意的是，干邑迷人的色泽除了来自橡木桶陈年的因素外，往往也源于焦糖调色。所以，判定一款干邑的年份，并不能光靠看颜色。

 

除干邑之外，雅文邑、西班牙的赫雷斯白兰地，以及各地经过橡木桶陈年的优质白兰地，也都可以遵从这种方法。当然，不是所有的白兰地都像干邑一样带有颜色，像格拉帕、皮斯科这些不经过橡木桶陈年的酒款，就是无色的。

2、闻香

与葡萄酒闻香不同，闻干邑时，不要把鼻子伸进酒杯，也别太用力吸气，否则很容易闻到刺鼻的酒精味。正确的做法是将鼻子凑近杯口，轻轻闻香即可。接下来，将酒杯绕圆周转动使干邑充分与空气接触，感受一下香气的变化。可以缓慢而轻柔的晃动酒杯，这样有利于香气的完全释放。

 

因着产区和陈年等级的差异，不同干邑间的香气也会有很大区别。一般来说，年轻的干邑主要带有新鲜花果味，例如玫瑰、柑橘和梨子的香气；而经历了长时间陈年的酒，则会逐渐展现出果干、焦糖、坚果和肉桂等甜香料气息，甚至会演变出泥土和蘑菇的陈年风味。

 

干邑香气轮盘：无色的白兰地，则无需考虑陈年香气，这些酒款都是以果味为主。

3、 品味

小啜一口干邑，不要急着咽下，让酒液覆盖口腔，用舌头不同区域的味蕾捕捉到不同的味道：舌尖可以分辨干邑的甜味，两侧可以分辨酸味，两侧偏后可以分辨咸味，舌根处则用于分辨苦味。同时，留意风味在口中的停留长度，并感受一下干邑的各种风味是否平衡。

 

优质干邑的口感应该是平衡精致的，不会给人刺激粗糙的感觉。通常而言，年轻的干邑在口中结构更偏简单，陈年干邑则更复杂和细腻。

最后，还要感受一下干邑的余味。当咽下口中干邑后，口腔依然会沉醉在干邑的香气中，而品质越高的干邑，口中的余味也会越长。

 

品尝干邑，有哪些注意事项？

1、 干邑需要醒酒吗？

品鉴干邑，最好不要太心急。开瓶后，最好给它一点“呼吸”的时间，令酒液与空气缓慢接触。通常，醒酒一段时间后，口感会比刚开瓶时更圆润易饮。如果是一款品质上成的干邑，在醒酒的每个阶段，都会感受到持续变化的不同风味口感。

 

另外，一些干邑专家的说法也是可以参考的：干邑的陈年期每多一年，就要多醒酒30秒；换言之，在品尝一款陈年20年的干邑前，应先静心候上10分钟，再行品饮。

因为高酒精度的保驾护航，开瓶后的干邑，其变化往往是以几天甚至几周为单位来衡量的，这一点和葡萄酒非常不同。所以，有些喜欢这类酒款的粉丝，会专门购买烈酒醒酒器来保存这些酒。

 

这种高大上的醒酒器，是为长时间存放琥珀色的酒液而设计的，外观往往更加厚重沉稳，配有醒目漂亮的酒塞，经常是影视作品里土豪之家的标配。不过需注意的是，醒酒时间太久（比如一个多月），也会导致干邑的一些精细香气的流失。

2、 酒标的选择

球形杯

球形杯是经典的干邑品鉴杯型，使用的人群与场合非常广泛。

 

它的大杯肚可以使酒液更好地接触空气，帮助香气散发；杯口的收口设计有利于让香气聚拢，较短的杯腿则便于握在手掌中，用手心慢慢温暖酒液。

不过，球形杯却不是最佳的干邑品鉴杯。它最大的缺点是酒液与空气的接触面较大，容易令干邑的酒精挥发，特别是握在掌心加热酒的时候，从而突出干邑中的酒精刺激感。

郁金香杯

因此，郁金香杯被越来越多的专家所认可。

 

杯如其名，这种杯子拥有修长而优雅的杯腿，杯肚相对较小，杯口比杯身要窄，有些杯子的杯口边缘还会略向外扩，像极了郁金香的形状。

这样的设计，既能聚拢香气、为酒液提供足够呼吸空间，也改善了球形杯酒精挥发过快的缺点；而较长的杯腿也更利于持杯。因此，许多干邑专家都爱用郁金香杯来品鉴干邑。尤其是在品鉴酒龄较老的干邑时，郁金香杯更能展现其复杂的香气。

 

除了上面两种杯型外，酒杯生产商推出过一些特别的杯型，比如上图这支锥形杯。

这种杯子，沿用了上窄下阔的外型设计，却没有了支撑杯肚的杯脚，取而代之的是在杯底之下加上了一个圆锥形的杯座。这样的设计，酒杯自然不可能竖放于桌上，但却能以倾斜的姿态在桌上旋转，从而缓慢的释放香气。